पकौड़े-वड़ा तलने के बाद भी अंदर से रह जाते कच्चे, जान लें सही फ्राइंग टिप्स

holi special cooking tips why pakoda or vada undercooked know correct frying method: होली का त्योहार नजदीक आ रहा। घऱ में मठरी, सेव, गुजिया जैसे स्नैक्स को तलने की तैयारी में होंगी। लेकिन कई बार आपने नोटिस किया होगा कि जो दही बड़े के बड़े होते हैं वो अंदर से तलने के बाद भी कच्चे रह जाते हैं या फिर ऊपर से ज्यादा जल जाते हैं लेकिन उनकी अंदरूनी परत कच्ची ही होती है। या कभी पकौड़े ऊपर से क्रिस्पी और गोल्डन हो जाते हैं लेकिन अंदर से कच्चे रहते हैं। तो इसका मतलब है कि आपको सही फ्राइंग टिप्स की जानकारी नही है। तो आज जान लें आखिर क्या है बड़े या पकौड़ी तलने का सही फ्राईंग टिप्स।

अंदर से क्यों कच्चे रह जाते हैं बड़े या पकौड़े

जो बड़े या पकौड़े अंदर से कच्चे रह जाते हैं अधिकतर वो ऊपर की तरफ से बिल्कुल परफेक्ट गोल्डन ब्राउन कलर के होते हैं और साथ ही क्रिस्पी भी रहते हैं। लेकिन इन पकौड़े या बड़े का अंदरूनी पार्ट पूरी तरह से पका हुआ नहीं होता। अक्सर ये कच्चा ही रह जाता है। इसका कारण होता है तेल का टेंपरेचर। जब तेल का टेंपरेचर ज्यादा होगा तो पकौड़ियां या दही बड़े के बड़े तेल में डालते ही गोल्डन हो जाते हैं। लेकिन कम टाइम में पकने की वजह से इनके अंदर की परत तक आंच नहीं पहुंच पाती। जिसकी वजह से वो कच्चे रह जाते हैं। इसके लिए सही फ्राईंग टिप्स का पता होना जरूरी है।

पकौड़े या बड़े तलते समय तेल के टेंपरेचर से जुड़ी इन बातों का रखें ध्यान

• जब भी पकौड़े या बड़े तलने हो तो पहले उसके घोल को अच्छी तरह से फेंट लें। थोड़ा फेंट लेने से घोल में एयर भर जाती है। जिससे बैटर के अंदर स्पेस बन जाता है और जब आप इसे तेल में डालती हैं तो एयर की वजह से अंदर का वॉल्यूम बेहद कम होता है और आसानी से बड़े या पकौड़े अंदर तक पक जाते हैं।

• तेल का टेंपरेचर बहुत जरूरी है। जब भी पकौड़े या बड़े को तलना हो तो तेल का टेंपरेचर पहले चेक कर लें। ध्यान रहे कि जब भी तेल में बड़े डालने हो तो तेल बहुत ज्यादा गर्म ना हो। पहले एक छोटा टुकड़ा डालकर चेक करें। अगर वो टुकड़ा तेल में डालने पर तेजी से ऊपर आ रहा तो इसका मतलब है कि तेल बहुत ज्यादा गर्म है। हमेशा तेल उतना ही गर्म रहे कि तलने वाली चीज धीरे-धीरे करके ऊपर आए।
• मध्यम आंच पर तले पकौड़े या बड़े जब भी बड़े या पकौड़े को तलना हो तो पहले उसके टेंपरेचर की माप जरूर करें। फिर धीमे फ्लेम पर अपने फूड को डालें। ऐसा करने से पकौड़े या बड़े अंदर से पूरी तरह पक जाते हैं और साथ ही कुछ देर तेल में रहने के बाद क्रिस्पी भी हो जाते हैं।