राजस्थानी स्वाद का राजा: शेफ रणवीर बरार की जोधपुरी आलू रेसिपी

राजस्थान का खाना अपनी खुशबू, देसी मसालों और अनोखे कुकिंग स्टाइल के लिए जाना जाता है। उन्हीं खास रेसिपीज में से एक है जोधपुरी आलू, जिसे शेफ रणवीर बरार ने अपने खास अंदाज में पेश किया है। इस डिश की सबसे बड़ी खासियत है इसमें इस्तेमाल होने वाला तिल का तेल, दही की हल्की खटास और आमचूर का चटखारा जो इसे बाकी आलू की सब्जियों से बिल्कुल अलग बनाता है।

दही का मिश्रण तैयार करें: इस रेसिपी की शुरुआत दही के हल्के घोल से होती है। दही और पानी को अच्छे से फेंटकर अलग रखा जाता है जिससे सब्जी में क्रीमी टेक्सचर आता है। इसके बाद घी में बेबी आलू को दही के मिश्रण, हल्दी और नमक के साथ पकाया जाता है। यह स्टेप आलू को अंदर तक नरम और स्वाद से भरपूर बना देता है।

जोधपुरी मसाला तैयार करें: असली जोधपुरी फ्लेवर तब आता है जब कड़ाही में तिल का तेल तेज गर्म किया जाता है। इसमें जीरा, सौंफ, अजवाइन, कुटी हुई लाल मिर्च और सूखी कश्मीरी मिर्च डाली जाती है। यह मसाले जब तेल में चटकते हैं, तो पूरे किचन में राजस्थानी खुशबू फैल जाती है। इसके बाद हींग, अदरक, हरी मिर्च और धनिये की जड़ों का इस्तेमाल किया जाता है जो इस डिश को गहराई वाला स्वाद देता है।

बेबी आलू पकाएं: अब इसमें पहले से पके हुए बेबी आलू डाले जाते हैं और हल्का पानी डालकर सब्जी को अच्छे से पकने दिया जाता है। आखिर में आमचूर पाउडर और ताजा धनिया डालकर इसे फिनिश किया जाता है। आमचूर की हल्की खटास इस सब्जी का स्वाद बैलेंस कर देती है।

परोसने का तरीका: ऊपर से भुने हुए सफेद तिल और धनिये की टहनी से गार्निश करने पर यह सब्जी ना सिर्फ स्वाद में बल्कि देखने में भी शाही लगती है। जोधपुरी आलू को गरमा-गरम पराठे, बाजरे की रोटी या सादी रोटी के साथ परोसें। यह रेसिपी बताती है कि कम सब्जियों और सही मसालों के साथ भी किस तरह एक रॉयल डिश तैयार की जा सकती है।

शेफ टिप:

1. तिल का तेल ही इस्तेमाल करें, यही जोधपुरी स्वाद की पहचान है।
2. आमचूर अंत में डालें, वरना कड़वाहट आ सकती है।
3. धनिये की जड़ें इस डिश का सीक्रेट फ्लेवर हैं।