दूध कितना भी पतला आता हो.. किलोभर पनीर बना लेंगी, डेयरी वालों का 1 सीक्रेट जान लें

पनीर की मिलावट से जुड़े किस्से आय दिन आते ही रहते हैं। इसलिए सबसे सेफ ऑप्शन है कि आप घर पर ही फ्रेश पनीर बनाकर तैयार कर लें। पनीर बनाना भी कोई ज्यादा मुश्किल काम नहीं है। थोड़ा सा समय जरूर लगता है लेकिन तसल्ली रहती है कि हम जो खा रहे हैं वो सेहत के लिए वाकई फायदेमंद है। खैर, अक्सर गृहणियों की ये शिकायत भी रहती है कि हमारे यहां दूध पतला आता है, जिसमें पनीर ठीक से नहीं बनता या बहुत ही कम बनता है। वहीं कई बार दूध ज्यादा भी लें तो थोड़ा सा पनीर ही निकल पाता है। आज हम इन दोनों ही प्रॉब्लम्स के सॉल्यूशन ले कर आए हैं। अब दूध बेशक कितना भी पतला हो या कम हो, आप बिल्कुल डेयरी जैसा सॉफ्ट और स्पंजी पनीर बना सकती हैं, वो भी ठीक-ठाक मात्रा में। तो चलिए फटाफट से जान लेते हैं।

पतले दूध से बनाएं बिल्कुल डेयरी जैसा पनीर

पतले दूध को कितना उबालना जरूरी है?

आमतौर पर हमें लगता है कि अगर दूध पतला है तो उसे ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत पड़ेगी, ताकि वो गाढ़ा हो जाए। जबकि ऐसा बिल्कुल भी नहीं है। दूध कितना भी पतला हो उसे सिर्फ एक उबाल आने तक ही पकाएं। इसके बाद चम्मच से उसे अच्छी तरह मिक्स करें और फिर गैस की फ्लेम बंद कर दें। इसके बाद आपको 5-6 मिनट के लिए दूध को हल्का ठंडा होने के लिए रख देना है।

दूध फाड़ने के लिए क्या इस्तेमाल करें?

सबसे आम सवाल रहता है कि दूध को फाड़ने के लिए किस चीज का इस्तेमाल करें। खासतौर से पतला दूध ठीक से नहीं फटता है। इसके लिए आप नींबू की जगह सफेद सिरका यानी विनेगर का इस्तेमाल कर सकती हैं, इससे दूध काफी जल्दी और बढ़िया तरीके से फट जाता है। अगर डेढ़ लीटर के आसपास दूध ले रही हैं, तो दो चम्मच सिरका मिलाएं। इसे अच्छे से मिक्स करते ही मिल्क सेपरेट होना शुरू हो जाएगा।

पनीर से पानी निकालते हुए रखें इन बातों का ध्यान

जैसे ही दूध से छेना बन जाए, तो एक छलनी लें और उसपर एक पतला सूती कपड़ा रख दें। इसकी मदद से आपको छेना को छान लेना है। जो पानी बचता है उसे फेंके नहीं, वो काफी प्रोटीन रिच होता है। आप इसे पी सकते हैं या रोटी का आटा लगाने में इस्तेमाल कर सकते हैं। एक और बात छेना को साफ पानी डालते हुए अच्छी तरह धो जरूर लें, ताकि इसमें सिरके का फ्लेवर बिल्कुल ना आए।

टिप : पनीर से एक्स्ट्रा पानी निकालने के लिए पोटली पर ज्यादा जोर ना लगाएं। ऐसा करने से पनीर कड़क बन सकता है, जो खाने में उतना टेस्टी नहीं लगता। डेयरी जैसा सॉफ्ट पनीर बनाना है तो हल्के हाथों से दबाएं।

पनीर को सेट करने के सही तरीका समझें

अब बारी है पनीर को सेट करने की और ये काफी जरूरी स्टेप है। इसके लिए पनीर से एक्सट्रा पानी निकालने के बाद पोटली को ठीक से लपेट दें। आप इसपर आपको कोई वजन रखना है, जिससे पनीर सेट हो सके। हालांकि ध्यान रहे वजन दो किलो से कम ही होना चाहिए। लगभग 10 मिनट के अंदर ही सॉफ्ट पनीर बनकर तैयार हो जाएगा।

(Credit- ANYBODY CAN COOK WITH ARCHANA)